« 2025. № 5 (185)

Народознавчі зошити.  2025. № 5 (185).  С. 1105—1114

УДК 94(477.83):394.5:642.5″1991/1996″

DOI https://doi.org/10.15407/

ГРОМАДСЬКЕ ХАРЧУВАННЯ ЯК ЕЛЕМЕНТ ПОВСЯКДЕННЯ МІСЬКОГО НАСЕЛЕННЯ: ЗАКЛАДИ ЛЬВОВА НА ПОЧАТКУ 1990-х РОКІВ

ДИКИЙ Любомир

• ORCID ID: https://orcid.org/0009-0008-6095-0725
• аспірант, Інститут українознавства ім. І. Крип’якевича
• НАН України, відділ новітньої історії,
• вул. Козельницька, 4, 79026, м. Львів, Україна,
• Контакти: e-mail: lyubomyr.dykyi@gmail.com

Анотація. У статті комплексно досліджено систему закладів громадського харчування Львова початку 1990-х рр. як один із важливих елементів повсякденного життя мешканців міста. На тлі соціально-економічних змін перехідного періоду визначено особливості функціонування барів і кав’ярень, їхню роль як соціальних просторів для спілкування та відпочинку. Проаналізовано організаційну структуру та типологію закладів. Висвітлено, як зберігалися радянські формати роботи та, водночас, продемонстровано появу перших приватних кафе та ресторанів. Окрему увагу приділено асортименту страв, напоїв, музиці, а також рівню обслуговування в закладах.

Висвітлення пов’язаних із цією тематикою питань становить невід’ємну частину досліджень народної культури українців і ніколи не втрачало своєї актуальності. Метою статті є дослідження закладів громадського харчування у Львові в 1991—1996 рр. як складової міського повсякдення. Об’єкт дослідження — типологія, локації, культурні особливості та роль закладів громадського харчування в повсякденному житті львів’ян.

Методологічною основою дослідження є загальнонаукові принципи історизму, системності, наукової об’єктивності, що дало змогу здійснити необхідний науковий аналіз досліджуваної теми загалом, а також окремих її аспектів, використання різноманітних методів, якими послуговується етнологічна наука, як-от типологічного, комплексного, порівняльного і, що важливо, методу історичної реконструкції досліджуваних явищ.

Ключові слова: Львів, львів’яни, повсякденне життя, заклади громадського харчування, ресторани, їжа, міська культура, відновлення незалежності України, пострадянська трансформація.

Надійшла 30.08.2025

Список використаних джерел

• 1.         Генега Р. Система громадського харчування повоєнного Львова: старі та нові практики. Український історичний журнал: науковий журнал. 2019. № 3. С. 49—73. DOI: https://doi.org/10.15407/uhj2019. 03.049.
• 2.         Шумилович Б. Відмовляючись від соціалізму: альтернативні простори Львова 1970—2000-х років. Україна: культурна спадщина, національна свідомість, державність. 2013. Вип. 23. С. 602—614.
• 3.         «Вижити в 90их». Освітній проект. Центр міської історії Центрально-Східної Європи. URL: https://90s.lvivcenter.org/ (дата звернення: 30.07.2025).
• 4.         Студня Н. Кавові оазиси періоду радянської окупації Львова: де билася вільна думка за Залізною завісою. Фотографії старого Львова. 2025. URL: https://photo-lviv.in.ua/kavovi-oazysy-periodu-radianskoi-okupatsii-lvova-de-bylasia-vilna-dumka-za-zaliznoiu-zavisoiu/ (дата звернення: 25.07.2025).
• 5.         Данилів Н. Що колись знаходилось на місці сучасної «Пузатої хати»? Фотографії старого Львова. 2015. URL: https://photo-lviv.in.ua/scho-kolys-znahodylos-na-mistsi-suchasnoji-puzatoji-haty/ (дата звернення: 26. 07.2025).
• 6.         Сорока А. «Молодість у 90-х була нелегка, але згадати є що». Де у Львові гуляли, танцювали й пили каву наші батьки. То є Львів. 2021. URL: https://inlviv.in.ua/lviv/molodist-u-90-h-bula-nelegka-ale-zgadaty-ye-shho-de-u-lvovi-gulyaly-tantsyuvaly-j-pyly-kavu-nashi-batky (дата звернення: 02.08.2025).
• 7.         Панкевич Б. Кнайпи Львова у радянські часи. Збруч. 2023. URL: https://zbruc.eu/node/115330 (дата звернення: 25.07.2025).
• 8.         Винничук Ю. Кнайпи моєї молодості. Збруч. 2016. URL: https://zbruc.eu/node/53616 (дата звернення: 25.07.2025).
• 9.         Глібовицький + Панкевич — кав’ярні. Youtube. 2019. URL: https://www.youtube.com/playlist?list=PLPRdslxAI9yeEcDjynEWnGRM2b616Hm6s (дата звернення: 08.08.2025).
• 10.       Форум Української Правди. Кнайпи моєї молодості. 2018. URL: https://forum.pravda.com.ua/index.php? topic= 1015597.5 (дата звернення: 25.07.2025).
• 11.       Львівський форум. Ресторанна критика. 2006. URL: https://forum.lvivport.com/forums/restoranna-kritika.91 (дата звернення: 25.07.2025).
• 12.       Львівський форум. Понастальгуємо? )). 2008. URL: https://forum.lvivport.com/threads/ponostalgujemo.37882/ (дата звернення: 25.07.2025).
• 13.       Міський архів Львівської міської ради. Ф. 9. Оп. 2. Спр. 4465. Арк. 1—280. Протокол 14-ої сесії міської Ради Львова 21-го скликання від 29.01.93, рішення та документи до них.
• 14.       Немилич Г., Л. С. Д. Львівська кава або як прогуляти лекції. Молода Галичина. 1994. 13 грудня. № 144. С. 3.
• 15.       Пл. Ринок, 34 — колишня кам’яниця Авенштоківська. Центр міської історії. Інтерактивний Львів. URL: https://lia.lvivcenter.org/uk/objects/rynok-34/ (дата звернення: 27.07.2025)
• 16.       Бакович Р. Посли обідають у «Люксі»! Експрес. 1994. 11—17 липня. № 2 (78). С. 4.
• 17.       Балковий Б. На порожній шлунок ліпше думається. Мо лода Галичина. 1992. 30 січня. № 10. С. 2.
• 18.       Бакович Р. Українське вар’єте — це не стриптиз, а народні танці. Експрес. 1994. 25—31 липня. № 27 (80). С. 4.
• 19.       Балюк Н. Ех, вар’єте, вар’єте, вар’єте… Високий замок. 1993. 22 травня. № 64 (131). С. 2.
• 20.       Анкета-питальник про повсякденне життя у Львові (1991—1996). Підготував Л. Дикий. Львів. 2025.
• 21.       Показники середньомісячної заробітної плати працівників, зайнятих у галузях національної економіки, за 1992—2002 роки. Пенсійний фонд України. 2018-08-02. URL: https://www.pfu.gov.ua/70128-pokaz ny ky-serednomisyachnoyi-zarobitnoyi-platy-pratsivny kiv-zajnyatyh-u-galuzyah-natsionalnoyi-ekonomiky-za-1992-2002-roky-shho-zastosovuyutsya-pid-chas-pry znachennya-ta-pererahunku-pensij-vidpovidno/ (дата звер нення: 27.07.2025).
• 22.       Життя у Львові на початку 1990-х. Інтерв’ю з паном Андрієм. Записав Любомир Дикий. Львів, 5.03. 2025 р.
• 23.       Кафе «Псяча буда». (ВИ)жити в 90-х — освітня платформа про 90-і роки у Львові. URL: https://90s.lvivcenter.org/uk/places/?locid=90 (дата звернення: 30.07.2025).
• 24.       Гнатовський Б. Були б гроші та харчі хороші. Молода Галичина. 1996. 21 вересня. № 109. С. 3.
• 25.       Маслій М. Ігор Білозір: «Ніби вчора, рідна мамо, Ви мене будили рано…». Ukrainian-American Magazine. 2025-02-03. URL: https://ukrainianpeople.us/ігор-білозір-ніби-вчора-рідна-мамо-в/ (дата звернення: 08. 08.2025).
• 26.       Життя у Львові на початку 1990-х. Інтерв’ю з паном Романом. Записав Любомир Дикий. Львів, 15.03. 2025 р.
• 27.       Життя у Львові на початку 1990-х. Інтерв’ю з паном Ростиславом. Записав Любомир Дикий. Львів, 17.03. 2025 р.
• 28.       Балюк Н. Не високо літає «Лебідь». Високий замок. 1993. 24 липня. № 92 (209). С. 3.
• 29.       Алхіміки із «Скнилівка». Високий замок. 1995. 13 липня. № 94 (529). С. 2.
• 30.       Горілка із «Калинки». Високий замок. 1995. 15 липня. № 95—96 (530—531). С. 2.
• 31.       Павлишин Р. Фелічіта — це щастя смачно поїсти. Експрес. 1996. 16—24 листопада. № 44 (194). С. 12.
• 32.       Артцентр «Дзиґа». Історія. URL: https://dzyga.com/istoriya/ (дата звернення: 01.08.2025).
• 33.       Кав’ярня-галерея «Дзиґа». (ВИ)жити в 90-х — освітня платформа про 90-і роки у Львові. URL: https://90s.lvivcenter.org/uk/places/?locid=38 (дата звернення: 01.08.2025).
• 34.       Белей А. 20 світлин культового львівського клубу «Лялька» кінця 90-х років. 2019-05-26. URL: https://www.032.ua/news/2403410/20-svitlin-kultovogo-lvivskogo-klubu-lalka-kinca-90-h-rokiv (дата звернення: 30.07.2025).
• 35.       Постанова Кабінету Міністрів № 727 від 20 жовтня 1994 р. Про розміри стипендіального забезпечення студентів, учнів, слухачів навчальних закладів, а також аспірантів і докторантів. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/727-94-%D0 %BF#Text (дата звернення: 27.07.2025).
• 36.       Боднар Н. Сесіль Рошет: Львів — європейське місто, але не Париж. Молода Галичина. 1995. 25 лютого. № 25. С. 2.
• 37.       Львівський форум. Ресторанна критика. Кнайпа За кулісами. Весь Львів за кулісами. 2007. URL: https://forum.lvivport.com/threads/knajpa-za-kulisami-ves-lviv-za-kulisami.14923/ (дата звернення: 28.07.2025).
• 38.       Васютин В. Якщо ви не пробували гуксу, вам буде важко зрозуміти, чим воно відрізняється від пульгогів. Експрес. 1995. 12—24 січня. № 1—2. С. 3.
• 39.       Кафе «Пінгвін». (ВИ)жити в 90-х — освітня плат форма про 90-і роки у Львові. URL: https://90s.lvivcenter.org/uk/places/?locid=69 (дата звернення: 31. 07.2025).
• 40.       Просп. Тараса Шевченка, 24. Wikimapia. URL: https://wikimapia.org/ 26925252/uk/просп-Тараса-Шев ченка-24 (дата звернення: 05.08.2025).
• 41.       Боруцький Ю. Титуловане кафе. Високий замок. 1993. 13 лютого. № 20 (137). С. 1.
• 42.       Кашицький Володимир — підпільник, пластун, меценат. Історія Пласту — 100 Кроків — історичний пластовий блог. URL: https://100krokiv.info/2017/ 03/kashytskyj-volodymyr-pidpilnyk-plastun-metsenat/ (дата звернення: 05.08.2025).
• 43.       Хто стане власником підприємства, магазину, кафе? Високий замок. 1993. 17 червня. № 76 (193). С. 2.
• 44.       Список об’єктів комунальної власності Львівської області, що підлягають приватизації. Високий замок. 1993. 24 липня. № 92 (209). С. 4.
• 45.       B&B. У Львові з’явився ще один елітний ресторан. Експрес. 1996. 24 січня — 4 лютого. № 3 (153). С. 4.